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Entrevista Eddie Ruiz

Entrevista Eddie Ruiz

Platíquenos acerca del Waldorf Astoria
Primero que nada, el sabor del Waldorf Astoria, es impresionante. Quiero agradecer a la Fundación James Beard por incluirme, siempre me sentiré honrado. No se ve a diario que un chef como yo llegue a trabajar con muchos chefs Michelin galardonados, como Pierre Gagnaire o Heinz Beck. Más loco aún, no se ve a diario que un chef como yo llegue a competir contra tan afamados chefs. Estuve a la par con James Bear y el chef ganador del premio Jimmy Schmidt. Juntos pasamos una semana en La Quinta desarrollando el siguiente platillo icónico para el Waldorf Astoria. Juntos contra cuatro otros dúos de chefs connotadísimos, meses atrás habíamos presentado nuestro platillo e investigación final al Waldorf Astoria New York. La competencia sacó lo mejor de cada equipo. Ahora, el mundo de los alimentos es mejor debido a ello. Aunque Jimmy y yo no ganamos, aprendimos mucho de la experiencia, y lo mejor de todo es que conocí a algunas personas que agregué a mi lista de inspiración.

Tiene uno de los restaurantes mejor clasificados en el Sur de California. ¿Cómo surgió este restaurante?
Para ser honestos, todavía está surgiendo, incluso cuando ya está entrando en el tercer año. La industria restaurantera requiere una clase especial de persona. Tengo la suerte de tener a dos personas en las que puedo contar para que esto ocurra, mis socios Robin Chopra y Travis Hoffacker. Algo de lo que hemos logrado ha sido gracias a la suerte, mientras que las otras cosas han venido gracias a nuestra dedicación a la actividad artesanal, las largas horas, el sacrificio y la incapacidad de conformarse.

Entrevista Eddie Ruiz
Entrevista Eddie Ruiz

¿Qué tipo de comida ofrecen?
Se nos ha definido como un restaurante mexicano, gastro pub y restaurante Pan Latin. Personalmente, no creo que encajamos en ninguna de estas categorías. En lo que estamos trabajando duro es en crear un nuevo estilo de cocina influenciada por América Latina, nuestra educación y nuestra capacitación formal francesa. Lo que ofrecemos en “Corazón y Miel” es un nuevo estilo de cocina que llamamos “Alta California”. La única manera de entenderlo es ir y probarlo por ti mismo.

¿Cómo surgió la colaboración con Montejo?
Siempre he sido un gran aficionado de Montejo y cuando surgió esta oportunidad, yo estaba feliz de participar. Cerveza Montejo es una cerveza mexicana arraigada, que es crujiente y refrescante. Sentí que mi estilo de cocina informal coincide bien con su campaña, así que empezamos a trabajar juntos

¿Qué alimentos se disfrutan mejor con Montejo?
Regreso a lo que me gusta cocinar en casa y esa cerveza que estoy sirviendo con cada comida. Montejo se disfruta mejor con los alimentos que tienen alma, que son reconfortantes y nutren un buen momento. Es una cerveza que sé que complacerá a cualquiera de mis clientes

MONTEJO

¿Qué hace de Montejo algo único?
Montejo es una Lager dorada que ha venido gestando tradiciones en México desde hace más de 100 años. Desde su creación en la Cervecería Yucateca, S. A. en Mérida, Yucatán por José Ponce Solís; Montejo y sus maestros cerveceros han proporcionado a México una cerveza que representa las experiencias y los atributos del país donde nació. Las cervezas mexicanas representan casi el 60 por ciento de las importaciones, por lo que Montejo está respondiendo a la demanda del consumidor. Montejo se enorgullece de ser auténticamente mexicana, que celebra la cultura mexicana, su tradición y su gente.

¿Cómo ha sido la respuesta de los norteamericanos a esta cerveza?
La cerveza Montejo fue presentada en Estados Unidos por primera vez en septiembre del 2014 y está disponible en 12 estados – California, Carolina del Norte, Carolina del Sur, Illinois, Washington, Oregón, Nuevo México, Arizona, Texas, Colorado, Nevada y Florida. Hasta el momento, la respuesta ha sido muy positiva, ya que los consumidores de todas estas regiones aprecian una cerveza Lager netamente mexicana y auténtica

¿Quién es el típico bebedor de cerveza Montejo?
Los consumidores principales de Montejo son mexico- norteamericanos y mexicanos

¿Qué es lo que usted come cuando bebe cerveza Montejo?
Regreso a nuestras raíces, Montejo va bien con la cocina mexicana, en particular los platos regionales de Mérida, Yucatán y es perfecta para fiestas y para refrescarte al aire libre.

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Interview: Eddi Ruiz

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Interview: Nia Sanchez

Interview: Nia Sanchez

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Interview: Eddi Ruiz

Interview: Eddi Ruiz

Thanks James Beard Foundation for including me, I will forever be honored. It is not everyday that a chef like myself gets to work with multiple Michelin-starred chefs like Pierre Gagnaire or Heinz Beck. Even crazier, it’s not everyday that a chef like myself gets to compete against such acclaimed chefs.

I was paired with multiple James Beard award-winning chef Jimmy Schmidt. Together we spend a week in La Quinta developing the next iconic dish for the Waldorf Astoria. Up against four other duos of highly-celebrated chefs, we presented our final dish and research at the Waldorf Astoria New York a few months back. The competition brought out the best in each team. And the world of food is better because of it. Though Jimmy and I did not win, we all learned a lot from the experience and best of all I met a few people who I added to my list of inspiration.

You have one of the best rated restuarants in Southern California. How did the restaurant come together?

To be honest it’s still coming together, even moving into year three. The restaurant industry takes a special kind of person. I am lucky that I have two people who I can count on to make it happen—my partners Robin Chopra and Travis Hoffacker. Some of what we have accomplished has been on account of luck while the other things have come from our dedication to the craft, long hours, sacrifice and the inability to settle. [sociallocker id=”5762″]

Eddie Ruiz Interview
Eddie Ruiz Interview

What is the style of food offered?

We have been defined as a Mexican Restaurant, Latin gastro pub and Pan Latin restaurant. Personally, I don’t believe we fit into any of these categories. What we are working hard to create is a new style of cuisine influenced by Latin America, our upbringing and our formal French training. What we offer at Corazon Y Miel is a new style of cuisine that we call Alta California. The only way to understand it is to come out and try it for yourself.

How did the partnership with Montejo come about?

I’ve always been a huge fan of Montejo and when this opportunity arose, I was happy to participate. Montejo beer is a rooted Mexican beer, that is crisp and refreshing. I felt that my casual cooking style matched well with their campaign so we began to work.

MONTEJO

What makes Montejo so unique? Montejo is a light golden lager that has brewing traditions in Mexico dating back more than 100 years. Since its creation in the Cerveceria Yucateca, S.A. in Merida, Yucatan by Jose Ponce Solis, Montejo and its brewmasters have provided the country of Mexico with a beer that represents the experiences and attributes of the country where it was born. Mexican beers account for nearly 60 percent of imports, so Montejo is responding to consumer demand. Montejo prides itself in being authentically Mexican, celebrating Mexican culture, tradition and its people.

How has the response been from Americans to this beer? Montejo was first introduced in the United States in September 2014 and is available in 12 states—California, North Carolina, South Carolina, Illinois, Washington, Oregon, New Mexico, Arizona, Texas, Colorado, Nevada and Florida. Thus far, the response has been overwhelmingly positive, as consumers throughout these regions appreciate an authentic and distinctly Mexican lager.

Who is the typical Montejo beer drinker?

Montejo’s core consumers are Mexican and Mexican Americans.

What do you eat when you drink Montejo beer?

Harkening back to our roots, Montejo goes well with Mexican cuisine, particularly regional dishes from Merida/Yucatan and is perfect for parties and outdoor refreshment. [/sociallocker]

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