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Entrevista Rick Bayless

Entrevista Rick Bayless

¿Cuál fue su motivación para comenzar a cocinar?
Se puede decir que nací para cocinar. Crecí en el restaurante de barbecue de mi familia, así que el cocinar, la comida y los restaurantes siembre han estado en mi sangre. Estudié seriamente lingüística, pero la comida y la cocina fueron más fuertes en mí, así que me di por vencido.

¿Por qué se inclinó por la comida mexicana?
Me enamoré de México la primera vez que lo visité, eso fue cuando era niño. Todo en México, los colores, la música, la gente, la comida – me enamoró, y de inmediato quise experimentar y conocer más del país, la gente y la cocina. Esta curiosidad nunca me ha abandonado.

¿Hay algún platillo mexicano que haya encontrado como el más difícil de dominar?
Todos en realidad. Para dominar algo debes cocinarlo una y otra vez, y en verdad debes poner atención y “escuchar” a la comida. La comida comenzará a hablarte diciéndote cuando quitarla del fuego, cuando voltearla; cuando comienzas a escuchar esas cosas, estás en camino a dominarla. Pero esto lleva tiempo.

Entravista Rick Bayless
Entrevista Rick Bayless

Háblanos acerca del Frontera Grill y tus otros restaurantes

Frontera fue el primer restaurante que abrimos, y estoy súper orgulloso de él ya que continúa siendo un reto para nosotros y hemos evolucionado para hacerlo mejor. Topolo vino unos años después, es nuestro punto de comida elegante, y aquí también, año tras año nos volvemos más ambiciosos. Xoco, nuestro restaurante más nuevo (tiene cerca de 4 años) es nuestro enfoque de la comida callejera mexicana: tortas, caldos, churros y chocolate. Tenemos otro local de Xoco que acabamos de abrir hace algunos meses.

¿Hay oportunidad de que abras un restaurante en México?
Nunca digas nunca, pero probablemente no. ¡Aquí tengo las manos llenas! Y ya sé cuáles son mis próximos proyectos de restaurante, y estos están en Chicago. En el 2012 el gobierno mexicano lo condecoró con la “Orden del Águila Azteca”.

¿Cómo lo hizo sentir el hecho que el país que ha inspirado su cocina le haya reconocido su trabajo?
Fue absolutamente impactante. Me quedé sin palabras. Aún sigo sin ellas, fue un grandísimo honor.

¿Cómo ven los mexicano su cocina?
Bueno, México es un país muy grande, ¡de modo que creo que hay muchas opiniones! Pero lo que escucho la mayoría del tiempo es el aprecio por representar la comida mexicana y su cultura de forma auténtica y venerada.

¿Cree que ganar el Top Chef Masters ha cambiado la opinión de cómo piensan los norteamericanos sobre la comida mexicana?
Eso espero. Por mucho tiempo los norteamericanos han creído que para que la comida sea elegante o fina, debe provenir de las tradiciones europeas, Francia principalmente. Bueno, en Top Chef Masters, la comida mexicana le ganó a la comida italiana y francesa. Creo que eso le ha mostrado al público que la comida mexicana es tan matizada, hermosa, atrevida y deliciosa como la francesa. Con tantas cosas sucediendo, programas de TV, 8 restaurantes, libros de cocina y además echándole una mano a la producción,

¿Cuándo tiene tiempo para disfrutar de una cena tranquila con su esposa Deann?
¡Todos los domingos en la noche!

¿Cuándo comen juntos siempre es comida mexicana?
No, hay una gran variedad. Me encanta cocinar en mi casa y siempre pruebo nuevas recetas, Chinas, Tailandesas, barbacoa estilo Norteamericano, y otras más.

Usted y su esposa Deann han vivido en México y continúan visitándolo. ¿Cuál es su parte favorita de este país y por qué?
Hay un lugar especial en mi corazón para la ciudad de Oaxaca. Mi familia y yo pasamos navidad allá todos los años, de modo que tengo décadas de recuerdos en Oaxaca celebrando las fiestas. 

Háblanos de la “Fundación Frontera Farmer” y por qué la inició.

Los premios Frontera Farmer otorgan subvenciones a agricultores pequeños del Medio Oeste que utilizan prácticas de siembra sustentable.

Los agricultores vienen a nosotros con un proyecto específico: necesitan un nuevo tractor, o la construcción de un invernadero para cosechar más adelante en la temporada, etc. Nosotros les otorgamos los fondos para llevar su proyecto a cabo. Por años he trabajado con estos agricultores y en ocasiones les hemos dado préstamos… finalmente, decidimos formalizar el proceso y así es como comenzó la fundación.

¿Cuáles considera que son el ingrediente y la herramienta más esenciales para usted como chef?
Herramienta – esa es fácil: un afilado cuchillo de chef. Ingrediente – esa está más difícil. La sal es muy esencial. Si no cuentas con ella, no tienes sabor.

¿Cuál ha sido el punto culminante de su carrera culinaria?
Cocinar en la Casa Blanca para el Presidente Obama fue muy espectacular. Pero más espectacular aún es venir a mis restaurantes todos los días y trabajar con mi talentoso equipo, de los cuales estoy orgulloso y en deuda con ellos.

Viendo al futuro, ¿qué es lo que Rick Bayless quiere lograr próximamente?
Tengo un par de proyectos de restaurantes que me tienen muy emocionado. Estos restaurantes serán completamente diferentes a lo que he hecho en el pasado. También estoy terminando un libro ahora, lo cual significa que puedo ir comenzando el siguiente – este será uno muy grande…

Si no fuera chef, ¿qué es lo que usted sería? ¿Un actor? ¿Un escritor?
Pero en realidad ya soy esas cosas también. Tal vez sería agricultor. O quizá, solo debería relajarme.

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Interview: Rick Bayless

Interview: Rick Bayless

Interview: Eddi Ruiz

Interview: Eddi Ruiz

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Interview: Rick Bayless

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What was your motivation to begin cooking?

You might say I was born to cook—I grew up in my family’s barbecue restaurant, so cooking, food and restaurants have always been in my blood. I studied linguistics very seriously, but food and cooking had a stronger grip on me, so I gave in.

Why did you gravitate towards Mexican cuisine?

I fell in love with Mexico the first time I visited, when I was a kid. Everything about it—the colors, the music, the people, the food—infatuated me, and I immediately wanted to experience and learn more about the country, the people and the cuisine. That curiosity has never left me. of any Mexican dish.

Which one did you find the most challenging to master?

All of them, really. To master something you have to cook it again and again, and you really have to pay attention, and listen to the food. The food will start talking to you, telling you when to take it off the heat, or when to flip it—when you can start hearing interview Rick Bayless interview 36 Food Mexico and Me Special edition 2015 www.mexico.is those things, you’re on your way to mastering. But it takes a long time. [sociallocker id=5762]

Interview: Rick Bayless
Interview: Rick Bayless

Tell us a little about Frontera Grill and your other restaurants

Frontera was the first restaurant we opened, and I’m super proud of it because we continue to challenge ourselves and evolve it, to make it better. Topolo came a few years later— it’s our fine-dining spot, and there, too, we only get more ambitious year after year. Xoco, our newest restaurant (it’s a little over four years old) is our take on Mexican street food: tortas, caldos, churros and chocolate. We have another location of Xoco now that just opened a few months ago.

Any chance you’ll open a restaurant in Mexico?

Never say never, but probably not—I’ve got my hands full here! I know what my next few restaurant projects are, and they’re in Chicago.

In 2012 the Mexican government awarded you the ‘Order of the Aztec Eagle’ — how did this make you feel to have the country that has inspired your cooking acknowledge your work?

It was absolutely thrilling. I was without words. I’m still without words—it was such a beautiful honor.

How do you think Mexicans view your cuisine?

Well, Mexico’s a big country, so I think there’s probably a range of opinions! But what I hear most of the time is an appreciation for representing Mexican food and culture in an authentic, revering way.

Do you think winning Top Chef Masters has changed the opinion of what Americans think of Mexican food?

I hope so. For so long, Americans believed that in order for food to be “fine dining “or “elevated,” it had to come from a European tradition— France, mostly. Well, on Top Chef Masters, Mexican Food won out over Italian and French Food. I hope that signaled to the public that Mexican Food is every bit as nuanced, beautiful, bold and delicious as the French one.

With so much happening — TV programs, 8 restaurants, cookbooks and even lending a hand to a stage production — when do you find time to enjoy a quiet meal with your wife Deann?

Every Sunday night!

When you do eat together, is it always Mexican food?

No, it’s a big range. I love cooking at home and I love trying out new cookbooks—Chinese, Thai, American barbecue, you name it.

You and your wife Deann have lived in Mexico and continue to visit — what is your favorite part of the country and why?

There’s a special place in my heart for Oaxaca City. My family and I spend Christmas there every year, so I have decades of memories of being there, celebrating the holidays. Tell us a little about ‘Frontera Farmer Foundation’ and why you started it The Farmer Foundation awards grants to small, Midwestern farmers who use sustainable practices. The farmers come to us with a specific project— they need a new tractor, or they want to build a hoop house so they can grow later into the season—and we give them the money to execute it. For years we’d been working with these farmers, and occasionally we’d give out loans… finally, we decided to formalize the process, and that’s how the foundation began.

What do you consider the most essential ingredient and most essential tool for you as a chef?

Tool—that’s easy: a sharp chef’s knife. Ingredient—that’s a little harder. Salt is pretty essential. If you don’t have that, you don’t have flavor.

What has been the highlight of your culinary career?

Cooking at the White House for President Obama was pretty spectacular. But even more spectacular is coming to my restaurants every day and working with my talented team, all of whom I am so proud of, and so indebted to.

Looking ahead, what does Rick Bayless hope to accomplish next?

I have a couple restaurant projects that I’m really excited about. These restaurants will be unlike anything I’ve done in the past. And I’m finishing one book now, which means I can get started on the next one—it’s going to be a big one…

If you weren’t a chef, what would you be? An actor? A writer?

But I’m already those things, too. Maybe I’d be a farmer. Or maybe I’d just relax. [/sociallocker]

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